La tradición de cocinar este pescado al llegar la Semana Santa se ha mantenido en el tiempo y son muchos los que mantienen la tradición.
En España son muchas las recetas de bacalao. Torry Harris te propone bacalao a la vizcaína para ofrecer a tus comensales esta Semana Santa.
Ingredientes
- 400 g de bacalao
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 5 pimientos choriceros
- 1 rebanada de pan de hogaza
- 30 g de salsa de tomate
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra, sal
Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora.
Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos.
En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas. Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado.
Una vez dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer durante unos 20 minutos.
Enharinamos el bacalao sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, teniendo cuidado de dejarlo en su punto. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario.
