Como buen hostelero, seguro que ya has realizado cambios en el menú de tu restaurante en Semana Santa.
Torry Harris te propone incluir: Sepia o Calamares en salsa casera.
Ingredientes (para 2-3 personas)
-
- 500 g de sepia o calamares congelados
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro o 200 g de tomate triturado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce (opcional)
- Perejil fresco
- Descongelar correctamente
Saca la sepia o los calamares con antelación y déjalos en la nevera. Consejo: sécalos bien con papel para evitar que suelten agua en la sartén.
- Sofrito base (aquí está el sabor)
En una sartén con aceite de oliva:
- Sofríe la cebolla picada a fuego medio
- Añade el ajo
- Incorpora el tomate
Deja que reduzca bien hasta que esté concentrado. Este paso marca la diferencia.
- Añadir el pescado: Incorpora la sepia o los calamares:
- Salpimenta
- Añade el pimentón (opcional)
Saltea 2–3 minutos.
- Cocción con vino
Añade el vino blanco y la hoja de laurel. Deja cocinar a fuego medio durante 15–20 minutos.
Verás cómo la salsa espesa y el sabor se potencia.
- Toque final
Espolvorea perejil fresco y ajusta de sal.
Cómo servirlo.
- Con arroz blanco
- Con patatas cocidas o pan (imprescindible para mojar)
- O como tapa en pequeño formato.
El congelado bien trabajado no pierde calidad.
Porque a veces, lo más simple… es lo que mejor funciona.
Desde Torry Harris te ayudamos a que rentabilices tu negocio con cada plato. Pregunta por nosotros a tu distribuidor de confianza.
Síguenos en nuestro blog y rrss para no perderte nuestro paso por Feria, recetas y Torryconsejos. También tenemos un canal de youtube donde encontrarás más recetas.
