Se acercan las fechas de comidas copiosas, donde no puede faltar de nada en la mesa.
Seguro que ya no sabes que hacer para sorprender a tus comensales .
¡No te preocupes! De la mano de Esmeralda y con la gamba roja Torry Harris, te presentamos una receta original y sencilla para unos entrantes deliciosos. Cornetos de ensaladilla con gambas.
(Receta de Esmeralda )
Vamos con los ingredientes:
Para la ensaladilla:
• 1 kg. patata agria.
• 300 gr. zanahorias.
• 600 gr. gambas peladas.
• 50 gr. AOVE
• 3 huevos.
• 20 pepinillos encurtidos.
• 300 gr. mahonesa.
• 50 gr. mostaza Dijon.
• Pizca de sal.
Para los cornetos:
• 1 paquete de pasta de wonton.
• Aceite de girasol.
• Conos de acero para modelar.
Elaboración
Para los cornetos:
Untamos los conos con aceite de girasol para evitar que se pegue la pasta wonton. Con la ayuda del dedo mojamos con agua todo el borde de la hoja de pasta, forramos el cono formando un cucurucho partiendo desde la punta y pegando los extremos con la parte humedecida presionando un poco para evitar que se abra. Freímos a 180º en una sartén o cazo con abundante aceite de girasol. Sacamos a papel de cocina secante para escurrir el aceite. Dejamos templar un poco y desmoldamos.
Para la ensaladilla:
En una sartén ponemos 50 ml AOVE, salteamos las gambas. Escurrimos reservando el aceite ya que lo añadiremos a la mezcla. Reservamos un puñado de gambas para terminar los cornetos y el resto las picamos.
Lavamos las patatas y las zanahorias, las cocemos cubiertas de agua con un puñado de sal gruesa hasta que estén blandas, aproximadamente 40 minutos. Cocemos los huevos desde agua fría, cuando empiece a hervir 10 minutos y cortamos los pepinillos en brunoise.
Pelamos las patatas y con la ayuda de un tenedor o pasapuré las machacamos, rallamos las zanahorias y los huevos. Añadimos los pepinillos cortados en brunoise, las gambas picadas y el aceite de saltear las gambas. Por último, añadimos la mahonesa y la mostaza de Dijon y una pizca de sal, mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Metemos en manga pastelera.
Rellenamos los cornetos con la manga de ensaladilla y coronamos con una de las gambas salteadas que habíamos reservado.
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